Lex Wenneker, 2015, 2016 ve 2018 Hollanda Barista Şampiyonu, 2016 Dünya Barista Şampiyonası finalisti ve 2018 Dünya Barista Şampiyonasında ikincilik kupasına uzanmış idealist bir kahve tutkunu. Lex'le tanışmamız 2018'de Amsterdam'da düzenlenen Dünya Kahve Şampiyonası'nda oldu. Hem çok alçak gönüllü hem de tam bir profesyonel. Baristatus süreci başladığı ilk günden bu yana Lex'le işbirliğini kovalıyoruz. İşte gün bugün! :)

Kasım ayının ilk haftası Lex ve iş ortağı Dylan'la Amsterdam'daki Friedhats kavurma evinde buluştuk. Keyifli bir sohbet ve proje detaylarının ardından Baristatus projesinin bu ayki kahvesine karar vermek üzere mevcut alternatifleri değerlendirmek için işe koyulduk. 

Friedhats ve ekip hakkında en belirleyici özellik gerçekten ne istediğini bilen, disiplinli ve kalite odaklı bir ekipler. Pandemide de boş durmamış, yaptıkları işin üzerine koyarak devam etmişler. 

Lex kavurma evinde beni El Salvador'da Honey Process'in de mucidi olarak ünlenen Rodolfo Ruffatti Batlle ile tanıştırdı. O gün Rodolfo da ile yeni kahvelerin tadımı için kavurma evindeydi. 

Atölyede ilk olarak yanımda getirdiğim Frozen Cherry koleksiyonunu demliyor Lex. Rodolfo bir cerrah edası ile her bir cekirdeği UV ışık altında testten geçirdi. Etkileyici bir hassasiyet.

Her bir çekirdeği tek tek incelerken kuyumcu titizliğindeki tavrı neden Battle ailesinin bu denli meşhur olduğunu doğrular nitelikte. "Tam olarak neye bakıyorsun?" diye soruyorum Aldığım yanıt ilginç "400 saat fermantasyon ve sonrasında gelen dondurma işleminin embriyo ve çekirdek bütünlüğündeki etkisine bakıyorum"

Lex Frozen Cherry'i "etkileyici" olarak tanımladı. Rodolfo da beklediğinden daha iyi bir sonuç elde edildiğini söyledi ve bir müddet bu tekniğin mucidi Felipe Murilo hakkında sohbet ediyoruz.

Lex henüz kendi koleksiyonlarına bile eklemedikleri 2021 hasadı, henüz geçtiğimiz hafta ithalatını tamamladıkları Rodolfo'nun koleksiyonundan El Salvador Los Morales Gesha'yı Friedhats'ten bile önce Baristatus'un koleksiyonu ile sunabileceğimizi söylüyor. Bu harika bir haber. Tam da Egzotik serisine uygun, Ethiopia'nın Gesha varyetesinin harika bir El Salvador uyarlaması. Tadım yapıyoruz ve bu enfes lezzetle tanışıyorum. Meyve kasesinin dibinde kalan suyu içmek gibi birşey! Daha ne denebilir!

Ertesi gün Lex'le Amsterdam'daki kafesi "Fuku Cafe" de buluşuyoruz. Sabah kahvaltısında Lex'in elinden bir latte eşliğinde kruvasan yiyoruz. İtalya'daki Dünya Barista Şampiyonası'ndan ayağının tozu ile Amsterdam'a gelen ve bizim gibi kahvaltı ve güzel bir kahve için Fuku Kafe'nin yolunu tutan Endonezya Barista Şampiyonu ve 2021 finalisti Mikael Jasin'le tanışma ve sohbet etme fırsatımız oldu. Yeni girişimi CATUR KOPI ile gelecek dönemde bir Baristatus projesi yapmak üzere sözleşip ayrılıyoruz.

Friedhats kısa sürede elde ettiği ünü yaptığı her işte son damlasına kadar hak ettiğini ispatlar nitelikte. Harika bir ekip, harika ötesi bir kahve!